O sabor renasce(u)” em Viseu Dão Lafões num evento exclusivo dedicado a este produto único da região. Aconteceu na prova «Queijo Serra da Estrela à Chef», que decorreu no Parador Casa da Ínsua, Penalva do Castelo (Viseu), onde deixou duas certezas: que é, de facto, umas das 7 maravilhas gastronómicas portuguesas e um queijo de referência no mundo. No evento, mais de duas centenas de pessoas comprovaram o talento e criatividade de seis chefs, que este produto obtido do leite cru de ovelha bordaleira, a que se junta o cardo e as mãos de queijeiras experientes, brilha em qualquer refeição, a qualquer hora do dia.
«O sabor renasce» foi o tema desta edição do Queijo Serra da Estrela à Chef, promovida pela Comunidade Intermunicipal Viseu Dão Lafões, em parceria com o Turismo Centro de Portugal e o Grupo Visabeira.
José Matias, responsável pela produção agrícola da Casa da Ínsua, onde se produz queijo Serra da Estrela certificado e vinhos do Dão, mostrou que “não há segredos nesta casa, todos podem acompanhar as diferentes fases de elaboração. Os fatores diferenciadores são a originalidade, as características únicas da região, o rigor e um indicador decisivo: a paixão”.
Durante a visita à queijaria da Casa da Ínsua, o produtor destacou que para se atingir a autenticidade e genuinidade desta maravilha portuguesa é necessário cumprir um conjunto de regras obrigatórias. Entre elas ser reconhecido como DOP (Denominação de Origem Protegida), e composto por três ingredientes: leite cru das ovelhas autóctones Serra da Estrela, flor de cardo e sal marinho. “É fundamental saber distinguir este queijo de todos os outros”, finalizou José Matias.
«A Sustentabilidade do Queijo Serra da Estrela» foi um dos grandes momentos do produto protagonista. Paulo Russell-Pinto, do IVDP – Instituto de Vinhos do Douro e Porto, num discurso em que explicou o caso do Vinho do Porto como exemplo de sucesso, sustentou a projeção e o crescimento em três indicadores: “qualidade, inovação e distribuição. Esta é uma fórmula de sucesso, que deve ser trabalhada e esgotada ao limite”, concluiu.
José Matias e Jorge Figueiredo (produtor da Estrelacoop) destacaram que é preciso contornar várias intempéries, não só da natureza, para garantir a qualidade e a unicidade do produto. “Não pode haver anos maus num produto único, que vinga pela autenticidade e excelência”, concordam.